İstanbul aşuresi, geleneksel Türk mutfağının önemli tatlılarından biridir. İstanbul aşuresi, nohut, buğday, kuru fasulye, kabak, pekmez ve daha birçok malzemenin bir araya getirilerek özel bir pişirme sürecinden geçirilmesiyle hazırlanan özel bir tatlıdır. İşte size evde İstanbul aşuresi yapmanız için basit bir tarif:

Malzemeler:

• 1 su bardağı nohut (suda bekletilmiş ve kabukları soyulmuş)
• 1 su bardağı kuru fasulye (suda bekletilmiş ve kabukları soyulmuş)
• 1 su bardağı buğday (suda bekletilmiş)
• 1 su bardağı kırmızı mercimek (suda bekletilmiş)
• 1 su bardağı pirinç (suda bekletilmiş)
• 1 su bardağı kuru üzüm (suda bekletilmiş)
• 1 su bardağı kuru kayısı (suda bekletilmiş, doğranmış)
• 1 su bardağı kuru incir (suda bekletilmiş, doğranmış)
• 1 su bardağı kabak (rendelenmiş)
• 1 su bardağı ceviz içi (isteğe bağlı, doğranmış)
• 1 su bardağı pekmez (üzüm veya incir pekmezi tercih edilebilir)
• 1 su bardağı şeker
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 1 su bardağı aşurelik buğday nişastası
• Su
• Taze sıkılmış nar suyu (isteğe bağlı, süsleme için)

Istanbul Aşuresi Nasıl Yapılır?

1. Bir gece önceden :
2. Nohut ve fasulyeyi ayrı ayrı tencerelerde pişirelim. Nohutun – piştikten sonra – kabuklarını mutlaka çıkaralım.
3. Nohut ve fasulyemiz piştikten sonra, süzelim ve kapaklı kaplara koyarak buzdolabına kaldıralım(sabahleyin uyanır uyanmaz dolaptan çıkarın ki aşureye ekleyene kadar oda sıcaklığına gelsin)
4. Haşlama suyunu süzüp, nohutların kabuklarını çıkarmayı unutmayalım
5. Fasulyeleri pişirdikten sonra süzelim..
6. Buğdayı ovuştura ovuştura iyice yıkayalım(7 su).
7. Pirinci de nişstası gidene kadar güzelce yıkayalım.
8. Yıkanmış buğday ve pirinci aşure tenceremize alalım.
9. Üzerlerine yaklaşık 7 litre su ilave edelim.
10. Ara ara karıştırarak pişirelim ve pişerken suyu azaldıkça sıcak su ilave edelim(tencerenin kapağını kapatın)
11. Buğday ve pirincimiz piştikleri zaman, tenceredeki su, ilk koyduğumuz kadar olmalıdır. Bu nedenle su azalırsa sıcak su ilave etmemiz gerekiyor.
12. Buğdayımız çok ama çok iyi pişmelidir ki, şeker ilave ettiğimiz zaman sertleşmesin(buğday şeker ile karıştığı zaman sertleşir. Bu nedenle çok çok iyi pişirmemiz gerekiyor). 4 saatte kısık ateşte pişiyorlar.
13. Pirinç ve buğday piştilerse, ocağımızın altını kapatalım ve sabaha kadar tencerede demlenmeye bırakalım.Fındıklarımızı file şeklinde(dilim dilim) doğrayalım.
14. Cevizlerimizi orta irilikte doğrayalım.
15. Dolmalık üzümlerimizi yıkayalım ve saplarını ovuşturarak
16. Süsleri de geceden hazır edelim :
17. Yer fıstıklarımızın kahverengi kabuklarını çıkaralım ve ikiye bölelim elimizle uzunlamasına hemen bölünüyorlar.
18. ayıklayalım, süzelim
19. Dolmalık fıstıklarımızı da yıkayalım süzelim.
20. Nohutları ve fasulyeleri buzdolabından çıkaralım ki, oda sıcaklığına gelsinler biraz.
21. Meyveleri pişirelim :
22. Yıkanmış incirlerimizin tepelerini temizleyelim ve ikiye bölelim.
23. Bir tencerede haşlayalım ve süzelim.
24. Süzülmüş incirlerimizin çekirdeklerini incecik akan musluğun altında, parmaklarımız ile hafif ovuşturarak temizleyelim.
25. Çekirdeklerinden arındırılmış incirlerimizi kuşbaşı olarak doğrayalım. Not : İncirin çekirdekleri aşuremizi karartır. Süt gibi bir aşure için; onları temizlememiz gerekli. Kuşbaşı doğradığımız incirlerimizi bir tabakta kenarda bekletelim.
26. Yıkanmış ve kabukları soyulmuş elmaları kuşbağı doğrayalım ve bir tencerede 1,5 litre suda haşlayalım. Kapağını kapatıp kenarda bekletelim
27. Yıkanmış kayısıları 4? e bölelim ve yıkanmış Sarı üzümlerimiz ile birlikte küçük bir tencerede 1,5 litre suda haşlayalım. Kapağını kapatalım, kenarda bekletelim.
28. Yıkanmış portakallarımızın kabuklarını rendeleyelim. Bir kenarda bekletelim.
29. Kabukları rendelenmiş portakallarımızın üzerlerindeki beyazlıkları temizleyelim ve bütün olarak haşlayalım. Haşanan portakalların suyunu süzelim. Biraz soğuduktan sonra kuşbaşı doğrayalım. Bir tabakta kenarda bekletelim.
30. Şimdi de tahılları uyandıralım =)
31. Aşure tenceremizi orta ateşe alalım.
32. Pişmiş olan buğday ve pirincimiz biraz pelteleşmiş, suyunu çekmiş gibi görünebilir.
33. Önemli değil, hemen sıcak su yapıp, tenceremiz ılındıktan sonra içerisine ilave su ile karıştıra karıştıra eski haline getirebiliyoruz. Kıvamı dün gece piştikten sonraki seviyeye ve kıvama gelene kadar azar azar su ilavesi ile açıyoruz.(tenceredekiler ılınmadan, yani pelteleşmiş görünen yerler açılmadan su ilave etmeyin ki, fazla su koymuş olmayalım 😉
34. Kıvamı eski haline getirildi. Önce ısındı, pelteler açıldı, ne kadar su gerektiği görüldükten sonra ilave edildi.
35. Tenceremiz kaynayana kadar ara ara karıştıralım.
36. Kaynayan aşure tenceresine, nohutu ve fasulyeyi ekleyelim. Ara ara aşure tenceremizi karıştırmayı ihmal etmeyelim. Şimdi ocağımızın altını kısık ateşe alabiliriz. Dibini sarmasın.
37. Nohut ve fasulyenin ardından şekeri de ilave edelim. Biz çimdik de tuz atalım. Güzelce kaynasın tenceremiz, fokurdasın. Karıştırmayı unutmayalım.
38. Şimdi sıra meyveleri eklemeye geldi :
39. Haşlanan ve tenceresinde haşlandığı su ile beklettiğimiz elmalarımızı haşlama suyu ile birlikte aşure tenceresine ekleyelim
40. Haşlanan ve tenceresinde haşlandığı su ile beklettiğimiz kayısı ve üzümlerimizi de haşlama suyu ile birlikte aşure tencremize ekleyelim.
41. Kuşbaşı portakallarımızı aşure tenceremize ilave edelim.
42. Kuşbaşı incirlerimizi de aşure tenceremize ilave edelim.
43. Rende portakal kabuklarımızıda ilave edelim tenceremize.
44. Şimdi aşuremizi güzelce karıştıralım.
45. Pirinç ununun sırası geldi :
46. Bir kasede 1 paket pirinç ununu bir miktar su ile ayran kıvamına getiriyoruz.
47. Ayran kıvamına gelen pirinç ununu, aşurenin suyundan azar azar ilave ederek(4- 5 kepçe kadar) alıştıralım (Alıştırmak : Kasede karıştırdığımız sıvının ısısının, tenceredeki sıvıya yakın bir hale getirilmesidir).
48. İyice kıvamı açılan ve aşure tenceremizdeki suyun ısısına yaklaşan piriç unumuzu yavaş yavaş, karıştıra karıştıra tenceremize ilave edelim.
49. Tencere kaynayana kadar karıştırmaya devam edelim. Ocağın altını biraz açalım şimdi..
50. 20- 30 dakika kadar kaynasın..
51. Arada karıştırmayı unutmayalım.
52. Bu arada Aşuremız biraz koyulanacaktır.
53. Kaynama süresinin sonunda, ocağımızı kapatalım.
54. Gülsuyunu da ilave edelim şimdi :
55. 1 büyük kepçe ile gülsuyu da ilave ettikten sonra, güzelce aşuremizi karıştırıp, kapağını örtelim ve 15 dakika kadar demlenmeye bırakalım.
56. Evet çok şükür aşuremiz pişti =)