Malzemeler:

• 2 litre tam yağlı süt (pastörize olmamış veya düşük pastörize edilmiş süt en iyi sonucu verir, ancak pastörize süt de kullanılabilir)
• 3-4 yemek kaşığı limon suyu veya sirke (peynir mayası veya yoğurt da kullanabilirsiniz)
• 1-2 çay kaşığı tuz (isteğe bağlı)

Evde peynir yapımı, biraz sabır ve doğru malzemelerle oldukça basit ve eğlenceli bir süreçtir. Başlangıç olarak, en basit peynir türlerinden biri olan taze peynir (ricotta veya labne benzeri) yapımı ile başlayabilirsiniz. Bu tarif için özel bir ekipmana ihtiyacınız yoktur. İşte evde kolayca yapabileceğiniz taze peynir tarifi:

Ekipman:

• Büyük bir tencere
• İnce bir tülbent veya peynir bezi
• Büyük bir karıştırma kaşığı
• Bir süzgeç veya kevgir
• Bir kase veya büyük bir süzme kabı

Yapılışı:

1. Sütü Isıtın: Büyük bir tencerede sütü yavaşça ısıtın. Sütü yakmamak için ara sıra karıştırın. Sütün ısısı yaklaşık 85-90°C'ye ulaştığında (süt yüzeyinde küçük kabarcıklar oluşmaya başladığında) ısıtma işlemini durdurun.

2. Asitleştirme: Sütü ocaktan alın ve yavaşça limon suyunu veya sirkeyi ekleyin. Sütü hafifçe karıştırın, böylece asit her yere eşit olarak yayılsın. Sütün kesilmeye başladığını, yani katı kısımların (peynir altı suyu) ve sıvı kısımların (peynir altı suyu) ayrılmaya başladığını göreceksiniz. Bu işlem için 5-10 dakika bekleyin.

3. Süzme: Tencerenin üzerine ince bir tülbent serilmiş süzgeci yerleştirin ve bu karışımı dikkatlice süzgecin üzerine dökün. Böylece peynir altı suyu ayrılacak ve peynir taneleri tülbentte kalacaktır.

4. Tuzlama ve Şekillendirme: Peynir taneleri süzgeçteyken, üzerine tuz serpiştirin ve hafifçe karıştırın. Daha sonra peyniri tülbentle sıkıca sarın ve fazla suyunun çıkması için bir süre (en az 1 saat) asılı bırakın.

5. Son İşlemler: Peynir, istediğiniz kıvama ulaştığında, tülbentten çıkarın. Bu aşamada peyniriniz taze ve kremsi bir yapıda olacaktır.

6. Saklama: Peyniri hava geçirmeyen bir kapta buzdolabında saklayabilirsiniz. Taze peynir genellikle bir hafta içinde tüketilmelidir.

Notlar:

• Peynirinizin daha sert bir kıvam almasını istiyorsanız, tülbentle sarılı peyniri birkaç saat boyunca bir ağırlık altında bırakabilirsiniz. Bu, fazla suyun daha fazla süzülmesini sağlayacaktır.
• Evde peynir yaparken hijyene dikkat etmek önemlidir. Kullanılan tüm ekipmanın temiz olduğundan emin olun.

Evde peynir yapımı, farklı tatlar ve kıvamlar keşfetmek için harika bir yol olabilir. Deneyim kazandıkça, farklı asitleştiriciler, süt türleri ve ek malzemelerle denemeler yaparak kendi peynir reçetelerinizi geliştirebilirsiniz.