Beyran, Gaziantep mutfağına ait geleneksel bir çorba çeşididir. İşte Gaziantep tarifine uygun beyran çorbası tarifi:

Malzemeler:

Çorbayı Hazırlamak İçin:

• 1 su bardağı beyran buğdayı (ayıklanmış ve yıkanmış)
• 250 gram kuşbaşı et (dana veya kuzu)
• 1 yemek kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 su bardağı pirinç (yıkanmış)

İç Harcı İçin:

• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı kuymak (ya da yoğurt)
• 2 diş sarımsak (ezilmiş)

Servis İçin:

• Sumak (isteğe bağlı)
• Limon dilimleri

Yapılışı:

1. Beyran buğdayını ayıklayın ve yıkayın. Kuşbaşı eti bir tencereye alın, üzerine beyran buğdayını ekleyin.
2. Üzerine su ekleyerek et ve buğdayı yumuşayana kadar kaynatın. Ardından tuz, karabiber, pul biber ve kimyonu ekleyin.
3. Ayrı bir tavada pirinci kavurun ve kaynayan çorbaya ekleyin. Pirinçler iyice pişene kadar karıştırarak kaynatmaya devam edin.
4. İç harcı hazırlamak için bir tavada tereyağını eritin. Kuymağı ekleyin ve karıştırarak kavurun. Sarımsakları ekleyin ve kısık ateşte bir süre daha kavurun.
5. Çorbayı ocaktan almadan önce iç harcı ekleyin ve karıştırın.
6. Servis yapmadan önce çorbayı biraz dinlendirin.
7. Servis sırasında üzerine sumak serpiştirip, limon dilimleri ekleyerek sıcak servis yapın.

Beyran, genellikle kahvaltılarda tercih edilen bir çorba türüdür. Gaziantep’in özgün lezzetlerinden biridir. Afiyet olsun!